豫之商豆腐皮机高产生产工艺技术配方

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-05-30 8:06:59　人气：3591

每个豆腐皮机厂家肯定都有自身独立的优势，豫之商豆腐皮机厂家经过多年的生产经验，总结出一套全新的使用我工厂豆腐皮机生产豆腐皮的高产技术，这套机器不收取任何费用，购机均可免费培训。高产工艺技术配方如下:

    要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率.然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变 成固体豆腐。在前文已经谈到影响因素和对应措施，在这介绍两种 实践中有人摸索出的高产有效方法。

     山东省牟平县有人用1kg陈豆制出豆腐3.6kg，而且质量鲜嫩 可口，质地细密有韧劲，一块250g重的豆腐，可用一根马鬃提 起来。

      制作方法

1、把豆放在20℃左右的井水中泡8~9小时，直到用手掐无硬感为止。

 2、将10kg豆泡好后，再兑水115kg左右，带水把豆磨得很呈浆状。

3、把磨好的浆放在锅里用急火、敞着盖煮1h，使浆液温度 达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅;煮浆时，每 隔10min搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火。    

4、把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。    

5、豆浆在85℃开始点卤，20℃停止。点卤过程约用1h左 右，分7次把250g卤块溶化成的500g卤水基本点完。点卤要“先 紧后松”，1~3次，每次相隔6min。第一、二次各点卤水75g，第 三次点卤水125g，第四次等18min，点卤水60g。以后3次，每次 相隔10min左右，每次点卤水50g，所剩卤水，看黄浆水清不清决 定用舍。每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆 时就开始点卤;夏天等豆浆温度下降后点卤。    

6、成型 缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60~65kg的 压力，采用狠压、快压，连续压10min即成。