水好,豆好,工艺好,搬不走的地理特征

作者：彬彬　来源：本站　日期：2018-08-12 9:34:05　人气：213

   一方水土养育一方美味，洛南豆腐有“三好”的美誉：水质好， 黄豆好，工艺好。

     洛南县位于秦岭东段南麓，是一个八山半水分半田的土石山区， 地势西北高，东南低，山体复杂，平均海拔1200米：全县森林覆盖率 在90％以上，良好的植被涵养了丰富优质的水资源，黄河的第一大支 流一一洛河的发源地就在这里的龙潭山泉水。这里空气纯净，方圆几十 里没有任何生产．生活污染，河流清澈见底，水质清澈甘甜，且水中富 含钾，钙，镁，锶．硒等多种微量元素，常年优于国家一类地表水引用 标准，是洛南县居民的生活饮用水的水源地。

     洛南县属暖温带南缘季风性湿润气候，年平均气温11℃，四季分  纘溅  明，雨量充足，土地肥沃，素有“陕 西小关中”之称，物产丰富生长于此地的大豆生育期相对较长，有的生长期长达200多天，大豆蛋白质含量较高，较高．品质好。据统计．2004年洛南县通过无公害 农产品产地认定的面积为5000亩，年产大豆375吨 2005年该产地所产大豆生产出的豆腐通过农业部农 产品质量安全中心无公害农产品认证，认证豆腐产 量5嘶吨，并逐年有增长。

     优质水土为大豆生长和豆腐加工提供了得天独 厚的条件．加之沿用农村最古老的手艺制作的洛宙 豆腐最是纯粹．有豆香．幽香．水润．可口

     首先．用葫芦甄舀二三升豆子．仔细地拣净豆 子里的杂质．去掉霉烂变质的颗粒．淘净晾干．再 去磨盘t磨成两半豆，用簸萁鑛去豆皮，倒人取白 洛河源头的泉水中浸泡夫，待其发胀。泡奸了見． 下来就是嚿豆腐。磨豆腐用的是古老的拐磨，将拐 麿架到木筲或者瓷瓮上，用牛角做成特制的豆腐勺． 一勺勺地把豆子舀进拐曆眼里．随着拐磨磨盘的不 停转动，豆子就变成／沽白的豆浆慢慢流Ⅲ，手工 做豆腐．这道工序最是辛苦。

     石制拐磨子的生豆腐浆粗糙．粘稠．含有豆渣， 待用烧开的滚烫开水倒进木筲里进行杀沫后．需把 粗豆浆包在粗布包里．吊在大锅上的十字架子上面． 来回转悠．添水．挤压进行过滤，把豆汁与豆渣分 离出来。。豆渣馍蘸辣子．一口咬个半拉子。．这 是洛南传唱度甚广的一首童谣，歌谣悠悠．在洛南 人的记忆里．过滤了豆汁的豆渣足不会扔掉的．给 豆渣里掺少许玉米面蒸成豆渣馍．耶就是童年里的 美味。

     去掉豆渣后．开始烧火煮豆浆水，熬出哀腐来． 期间要用勺子不停地扬浆．俗语说。豆腐耍得好． 扬浆最重要。。浆扬好了．做的豆腐才奸．才筋道 耐煮。直到锅里翻滚的豆浆不再起大浪．上面结起 一层薄薄的黄色豆腐皮．豆汁才．算熟了。下一步就 是浆水点浆．加进去一些没有一点酸菜的濟汤浆水． 点豆腐，“浆水点豆腐．一物降一物”．点过几勺 浆水的豆腐慢慢地在锅甩漂起来．一块一块一脉一 脉．漂浮．沉淀．忽悠着．等全部見腐结块浮在水面上． 有经验的．几勺浆水点过后．见点点白如米粒的豆 花形成．再点几勺浆水，便成了大块大块的豆腐脑．